Vins Côtes-de-provence Château Saint-Martin - Le Cog Volant - 2019

Avis Viniou

Le Château Saint-Martin « Cuvée Le Cog Volant » 2019 est un vin rouge de grande classe, issu de l’une des propriétés emblématiques du vignoble de Provence. Classé Cru Classé, il se distingue par un assemblage traditionnel des cépages du terroir provençal. Selon l’usage sur l’appellation Côtes-de-Provence, on retrouve généralement dans cette cuvée des cépages tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, éventuellement complétés par du Cabernet Sauvignon ou du Carignan, apportant structure, profondeur aromatique et fraîcheur. Le millésime 2019 fut caractérisé par un ensoleillement généreux, tempéré par quelques épisodes de mistral, offrant des raisins à parfaite maturité, concentrés en arômes tout en gardant une belle vivacité. La vinification privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins, avec des extractions modérées et souvent un élevage en cuves ou en foudres afin de préserver l’authenticité du terroir.

La région de Provence, réputée pour ses vins rosés, recèle aussi de magnifiques rouges, expressifs et élégants. Le climat méditerranéen apporte chaleur et lumière, tandis que la présence du mistral protège les vignes des maladies. Les sols, le plus souvent composés de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, confèrent aux vins leur complexité et leur caractère épicé, ainsi qu’une minéralité appréciable. Château Saint-Martin, propriété historique, incarne avec fidélité le patrimoine de cette région où la viticulture remonte à l’époque romaine.

Pour sublimer ce Côtes-de-Provence rouge, je vous recommande des accords avec une cuisine méridionale : un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale ou encore des petits farcis niçois. Il se mariera également très bien avec des fromages à pâte pressée ou un plateau de charcuteries fines. Les plats à base de tomates, d’olives noires et d’ail accentueront magnifiquement ses notes de fruits rouges, de garrigue et d’épices.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C afin de préserver son équilibre et sa fraîcheur. Un carafage d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir pleinement le bouquet aromatique et d’assouplir les tanins. Ce vin saura ravir les amateurs dès aujourd’hui, mais possède aussi un potentiel de garde de quelques années pour développer davantage de complexité.