Vins Côtes-de-provence Domaine Saint Honorat - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Saint Honorat 2019 en Côtes-de-Provence AOC se distingue par son élégance et son caractère authentique. Ce vin rouge, d'appellation phare de la Provence, est issu d’un assemblage traditionnel comprenant principalement des cépages tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, parfois complétés par du Cinsault ou du Carignan selon le millésime. En 2019, les conditions climatiques ont offert une belle maturité aux raisins, donnant un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), rehaussés de notes d’herbes de Provence, d’épices douces et d’une touche subtile de garrigue. La vinification soignée, avec une extraction mesurée, met en valeur la fraîcheur et la finesse tannique propres à ce terroir lumineux.

Le vignoble des Côtes-de-Provence s'étend des contreforts du Massif des Maures jusqu’au bord de la Méditerranée. Ce terroir se distingue par ses sols variés de schistes, granites et calcaires, qui confèrent aux vins une belle complexité. Le climat méditerranéen, ensoleillé et ventilé, favorise une maturation lente et régulière des baies, tout en gardant une bonne acidité et une expression aromatique intense. La Provence viticole, au-delà de ses rosés emblématiques, dévoile depuis quelques années tout le potentiel de ses rouges, affirmant une identité où fraîcheur, structure et expression du fruit sont à l’honneur.

Pour accompagner ce Côtes-de-Provence rouge, privilégiez des mets typiques de la région comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille mijotée ou un tian de légumes. Les viandes grillées, qu’elles soient de bœuf ou de volaille, relèveront ses arômes épicés. Il accompagne également très bien un plateau de fromages affinés, notamment les pâtes pressées ou de chèvre.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible pour permettre au bouquet de s’épanouir. Idéalement, dégustez-le dans des verres à vin rouge de type bordelais pour apprécier toute sa complexité. Ce millésime 2019 peut être savouré dès à présent, mais il saura aussi évoluer favorablement en cave pendant 3 à 5 ans supplémentaires.