Vins Côtes-de-provence Le Cellier des Collines - La Signe - 2008

Le Cellier des Collines, avec sa cuvée La Signe 2008, nous offre ici un rouge issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Ce vin, assemblage typique de la région, mêle généralement grenache, syrah, mourvèdre et parfois cinsault pour donner naissance à une expression équilibrée du terroir provençal. Le millésime 2008 apporte une belle maturité, avec des tanins assouplis par le temps et une palette aromatique évoluée, aux notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et parfois de truffe, selon la garde et le mode de vinification. Les fermentations traditionnelles en cuve permettent de préserver la fraîcheur du fruit tout en autorisant une certaine complexité.

La Provence, célèbre surtout pour ses rosés, possède également une longue tradition de vins rouges robustes et raffinés. Baignant dans un climat méditerranéen, doux et ensoleillé, les vignes se développent sur un sol mêlant argile, calcaire et schiste, propice à la profondeur des arômes et à une certaine fraîcheur, même dans les années chaudes. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et s’appuie sur cette diversité de terroirs qui fait la richesse de ses vins. Côtes-de-Provence s’étend de l’arrière-pays varois aux contreforts de la Sainte-Victoire, offrant des conditions idéales à l’expression des cépages méditerranéens.

Pour accompagner cette cuvée La Signe 2008, privilégiez des mets offrant du relief et de la saveur, à l’image des recettes provençales : une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un tian de légumes. Les cuisines du Sud, riches en légumes confits, thym, romarin et huile d’olive, feront particulièrement bien ressortir les arômes du vin. Une épaule d’agneau confite ou un fromage de brebis affiné trouveront aussi toute leur place à ses côtés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-18°C, après un court passage en carafe pour révéler toute sa complexité. Une belle expérience méditerranéenne qui séduira les amateurs de rouges évolués et authentiques.