Vins Côtes-de-provence Château Simone palette - 2012

Avis Viniou

Le Château Simone 2012, en appellation Côtes-de-Provence AOC, est un vin rouge emblématique provenant du terroir unique de Palette, l'un des plus petits et prestigieux enclaves viticoles de la région provençale. Ce vin se distingue par son assemblage atypique qui peut mêler grenache, mourvèdre, cinsault, mais aussi de vieux cépages locaux comme la castet, le petit brun ou encore le mancin. Le millésime 2012, marqué par une belle maturité des raisins, offre une robe grenat profonde et un nez complexe mêlant fruits noirs (cassis, mûre), notes de sous-bois, épices douces et une pointe de garrigue. La vinification, fidèle à la tradition du domaine, se fait par une fermentation lente et un élevage prolongé en foudres de chêne, conférant à ce vin une texture élégante, aux tanins fins et fondus, et une remarquable persistance aromatique.

Le terroir de Palette, au cœur de la Provence, se caractérise par des sols calcaires très drainants, formés de marnes et de cailloutis, qui restituent la chaleur emmagasinée durant la journée. Le climat méditerranéen, tempéré par la proximité de la Sainte-Victoire et des forêts alentours, favorise de belles maturités tout en préservant la fraîcheur. La mosaïque de sols et l'altitude modérée apportent une complexité et une typicité singulières aux vins de Château Simone, héritiers d'une longue tradition viticole remontant au XVIIIe siècle, pleinement respectée par la famille Rougier, propriétaire du domaine.

Pour accompagner un Château Simone rouge 2012, privilégiez une cuisine méditerranéenne de caractère : agneau rôti aux herbes de Provence, daube provençale, magret de canard ou encore une ratatouille confite. Les plats régionaux comme l’agneau de Sisteron ou un civet de sanglier mettront pleinement en valeur la richesse et l’élégance du vin. Une association avec un fromage affiné type tomme de brebis ou chèvre sec de la région sera également judicieuse.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, afin de laisser le vin s’aérer et de déployer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres, pour une expérience optimale. Ce millésime 2012 est prêt à boire mais possède encore un beau potentiel de garde.