Vins Côtes-de-provence Domaine Escaravatiers - 2019

Avis Viniou

Ce Côtes-de-Provence rouge 2019 du Domaine Escaravatiers s’inscrit dans la belle tradition des vins méridionaux, majoritairement issus d’assemblages de cépages typiques de la région, tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Cinsault. Le millésime 2019 a été marqué par un bel ensoleillement et une maturité optimale, donnant un vin à la robe profonde, avec un nez généreux mêlant les fruits rouges mûrs, la garrigue, une touche d'épices douces et parfois des notes subtiles de réglisse ou de poivre selon l'élevage choisi par la propriété. La structure en bouche est généralement souple mais bien soutenue par des tanins fins, offrant une belle longueur aromatique et un équilibre tout en fraîcheur.

La région de Provence, réputée mondialement pour ses rosés, abrite aussi de magnifiques terroirs pour les rouges, en particulier dans l’appellation Côtes-de-Provence. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins, tandis que la brise marine tempère les excès de chaleur et conserve une fraîcheur bienvenue. Le sol des Escaravatiers, composé de calcaire, d’argile et de schistes, permet de produire des vins à la fois souples et profonds, typiques de ce paysage provençal ancestral, marqués par le savoir-faire de vignerons passionnés.

Les rouges de Provence se marient parfaitement avec une cuisine méridionale, généreuse en saveurs. Ce millésime 2019 accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore une ratatouille relevée. Vous pouvez aussi le proposer en accord avec des grillades, des volailles rôties ou de la charcuterie artisanale. Osez également des fromages à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Gruyère affiné.

Pensez à ouvrir ce vin une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-le légèrement frais, entre 15 et 17°C, afin de profiter de toute son élégance en bouche sans durcir les tanins, et n’hésitez pas à le carafer si vous souhaitez révéler encore plus de complexité aromatique.