Vins Côtes-de-provence Château St Julien d'Aille - 2021

Avis Viniou

Le Château St Julien d'Aille 2021, issu de l'appellation Côtes-de-Provence AOC, est un rosé sec certifié biologique. Élaboré en Provence, ce vin se distingue par un assemblage typique de la région, généralement dominé par le Grenache, la Syrah, le Cinsault et parfois le Mourvèdre ou le Rolle, bien que la composition exacte puisse varier selon les choix du domaine. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps frais suivi d’un été chaud et sec, a favorisé la préservation de la fraîcheur aromatique des raisins tout en assurant une belle maturité. La vinification, menée dans le respect du cahier des charges biologique, privilégie l’expression pure du fruit et la délicatesse, typiques des grands rosés de Provence : pressurage direct, fermentation à basse température, et limitation de l'extraction pour préserver couleur pâle, finesse et vivacité.

La Provence, berceau historique du vin rosé en France, bénéficie d'un climat méditerranéen aux étés chauds et secs tempérés par le Mistral. Les sols y sont variés, allant de schistes à des calcaires, apportant minéralité et complexité aux vins. Cette tradition viticole, alliée à une histoire remontant à l’Antiquité, explique la renommée mondiale de ses rosés, appréciés pour leur fraîcheur, leur légèreté et leur élégance. Les vignerons de la région, et particulièrement ceux engagés dans l’agriculture biologique comme au Château St Julien d'Aille, travaillent à révéler l’authenticité du terroir et l’éclat du fruit.

Ce vin rosé sec accompagnera parfaitement les classiques de la cuisine provençale : une salade niçoise, une pissaladière, des légumes grillés à l’huile d’olive ou une soupe au pistou. Il s’accordera également très bien avec un plateau de fruits de mer, du poisson grillé, ou un carpaccio de dorade, mais aussi avec des mets asiatiques légers grâce à sa fraîcheur et ses arômes délicats.

Je vous conseille de servir ce rosé à une température de 8 à 10°C pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses arômes subtils. Il est idéal à déguster jeune, dans les deux à trois ans suivant la récolte, afin d’apprécier toute sa fraîcheur et sa finesse. Un passage au réfrigérateur d'une heure ou deux avant le service sera parfait.