Vins Côtes-de-provence Pipo - 1989

Le Château Pipo 1989 est un vin rosé issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, une région réputée pour la qualité et la fraîcheur de ses rosés. Ce millésime rare se distingue par l’élaboration traditionnelle des vins de Provence, souvent à partir d’un assemblage de cépages tels que le Grenache, le Cinsault et la Syrah. La vinification, majoritairement en pressurage direct ou en saignée, favorise l’expression aromatique tout en conférant une belle légèreté en bouche. Après plus de 30 ans, le profil de ce rosé est atypique : sa robe jadis pâle a probablement pris des reflets orangés ou cuivrés et ses arômes fruités se sont transformés, laissant place à des notes plus évoluées de fruits secs, d’épices douces et de cire d’abeille. Ce rosé sec de garde offre ainsi une expérience de dégustation rare et empreinte de complexité.

La Provence, baignée de soleil et caressée par le mistral, présente un climat méditerranéen idéal à la maturation du raisin et à la préservation de la fraîcheur. Les vignes, implantées sur des sols variés composés de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, bénéficient d’une mosaïque de terroirs qui donne naissance à des vins subtils et élégants. Forte de deux mille ans d’histoire viticole, la région a su se forger une identité unique, notamment grâce à ses rosés frais, fruités, qui font aujourd’hui sa renommée dans le monde entier.

Pour sublimer un Côtes-de-Provence rosé évolué comme celui-ci, tournez-vous vers une cuisine de caractère. Il accompagnera magnifiquement une bouillabaisse, un aïoli provençal, ou une salade composée à base de produits méditerranéens comme les poivrons grillés, les olives noires et le fromage de chèvre affiné. Les plats à base de poissons ou de viandes blanches en sauce lui conviennent également, à condition de privilégier des saveurs douces et des herbes de Provence.

Avant de déguster ce vin rare, veillez à le servir légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, pour en apprécier toutes les subtilités aromatiques issues de son long vieillissement. Laissez-le s’ouvrir lentement dans le verre pour révéler ses notes patinées et sa texture soyeuse. Une expérience à ne pas manquer pour tout amateur à la recherche de vins d’exception et de découvertes sensorielles hors du commun.