Vins Côtes-de-provence Lestandon - 2000

Le Côtes-de-Provence rosé 2000 du Château Lestandon est une belle expression du cépage majoritaire de la région, souvent composé de Grenache, Cinsault et Syrah, parfois complétés par du Mourvèdre. Le millésime 2000, plutôt rare à retrouver pour un rosé, intrigue par son âge et offre un profil aromatique tout à fait singulier, évolué, avec des notes qui peuvent rappeler les fruits secs, la figue, une pointe d’orange sanguine confite et des nuances florales fanées, sur fond d’épices douces et de cuir blond. Le terroir de la Provence, caractérisé par ses sols de schistes, de calcaire et de grès, imprime à ces rosés une fraîcheur minérale et une élégance en bouche, bien que, sur un vin aussi mature, la structure soit plus fondue et la vivacité d’origine probablement adoucie. La vinification en pressurage direct protège la délicatesse du fruit et la finesse des arômes, mais l’évolution de vingt-quatre ans a sans doute dompté l’expression fruitée habituelle au profit de saveurs tertiaires.

La Provence est une région emblématique pour la production de rosés en France, bénéficiant d’un climat méditerranéen parfaitement adapté à la maturité des raisins, avec des étés chauds, des hivers doux, et le mistral qui limite les maladies. C’est une région viticole dont l’histoire remonte à l’Antiquité, et qui a su faire évoluer la qualité de ses rosés vers une grande finesse et une reconnaissance internationale. Les sols variés, du calcaire aux galets roulés, contribuent à la diversité et au caractère des vins.

Pour accompagner ce rosé évolué, qui a perdu sa tension de jeunesse, privilégiez des plats méditerranéens de caractère mais pas trop puissants : un tajine d’agneau aux abricots secs, des poivrons marinés, une salade niçoise un peu relevée, ou encore une bouillabaisse, trouveront une belle harmonie avec la palette aromatique mature de ce vin. Les fromages à pâte dure ou légèrement affinés, comme le comté ou le chèvre sec, peuvent aussi s’accorder agréablement.

Servez ce Côtes-de-Provence rosé autour de 12-14°C afin de révéler sa complexité sans durcir ses éventuelles notes oxydatives. Pensez à le déguster dans des verres à vin blanc pour mieux profiter de ses arômes. Si la couleur ou le nez vous semblent déséquilibrés, une légère aération peut être tentée. Profitez de cette rare expérience sensorielle, car découvrir un rosé aussi âgé représente un voyage unique au cœur de la Provence et du temps.