Le Clos Cibonne, millésime 2021, est une belle expression de la tradition provençale, mettant à l’honneur le cépage Tibouren. Rarement vinifié en rouge, le Tibouren offre ici un caractère singulier, marqué par des arômes délicats de fruits rouges frais, d’épices douces et une pointe florale. Le millésime 2021, au climat plutôt équilibré, a permis de préserver une belle fraîcheur et une belle structure tannique, rendant ce vin à la fois charnu et élégant. Le terroir de Clos Cibonne, situé à quelques kilomètres de la Méditerranée, bénéficie de sols schisteux et bien drainés ainsi que des influences marines. La vinification se fait traditionnellement, en cuve inox puis avec un élevage maîtrisé qui laisse s’exprimer à la fois la typicité du Tibouren et la pureté du fruit.
La région de Provence est inhabituelle pour la production de rouges de cépages rares comme le Tibouren, connu principalement pour les rosés. Ce terroir, baigné de soleil, offre des hivers doux et des étés secs, tandis que les vents du mistral et la proximité de la mer tempèrent les excès de chaleur. Les sols varient entre schistes, calcaires et argiles, apportant finesse et minéralité aux vins. La Provence, riche d’une histoire viticole millénaire, est un véritable berceau pour des cépages autochtones qui trouvent ici leur pleine expression.
Ce Côtes-de-Provence se révèle parfait avec des mets méditerranéens. Il accompagnera merveilleusement bien une côte de veau aux herbes de Provence, une daube provençale ou des petits farcis. Les plats à base de légumes grillés, tapenade, ou même un agneau confit au thym trouvent en ce vin un allié de choix. Si vous souhaitez rester dans l’esprit du vignoble, privilégiez les fromages frais comme la brousse ou le chèvre.
Pour apprécier pleinement ce Clos Cibonne Rouge 2021, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C. Un passage en carafe de trente minutes peut permettre d’ouvrir le bouquet tout en assouplissant la jeunesse des tanins. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur son fruit ou attendu quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées et complexes.
