Vins Côtes-de-provence Château Castille - 2016

Le Château Castille 2016 en Côtes-de-Provence AOC est un vin rouge sec provenant d’un domaine réputé pour son savoir-faire et la qualité de ses cuvées. Ce millésime s’appuie généralement sur un assemblage typique de la région, où le grenache et le syrah dominent, éventuellement complétés de mourvèdre et de cinsault. Le millésime 2016 se caractérise par sa belle maturité et une structure équilibrée, délivrant des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, fraise, prune), une pointe épicée, et quelques notes méditerranéennes de garrigue (thym, romarin). La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, peut aussi inclure un élevage partiel en fûts pour apporter de la complexité.

La Provence, célèbre pour ses rosés, offre également de très beaux rouges, particulièrement dans l’appellation Côtes-de-Provence. Ce vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen, ensoleillé et tempéré par le mistral, ce qui favorise la maturité des raisins et la bonne santé des vignes. Les sols varient, mais alternent généralement entre schistes, calcaires et grès, conférant finesse et structure aux vins. La région viticole, avec une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, s’est dotée au fil des siècles d’une solide réputation pour ses rouges aromatiques et élégants, bien que leur production reste plus confidentielle que celle des rosés.

Pour magnifier ce Côtes-de-Provence rouge, dirigez-vous vers des accords qui rappelleront la Méditerranée. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube provençale ou encore des petits farcis niçois seront parfaits. Plus simplement, des grillades de viandes rouges, un magret de canard ou un fromage de chèvre demi-affiné sublimeront également ce vin par leur gourmandise et leur équilibre.

Pour apprécier toutes les subtilités aromatiques et la structure de ce millésime, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure à l’avance afin de bien l’aérer et de profiter pleinement de son expression.