Vins Côtes-de-provence Château S Bormettes - Instinct Paternel - 2017

Avis Viniou

Le Château S Bormettes, avec sa cuvée "Instinct Paternel" 2017, est un rouge typique des Côtes-de-Provence, une région où le rosé domine, mais où les rouges révèlent une personnalité affirmée. Issue d’un assemblage traditionnel, cette cuvée met généralement à l’honneur les cépages autochtones comme le Mourvèdre, la Syrah et le Grenache, parfois complétés par un soupçon de Carignan ou de Cabernet Sauvignon selon l’inspiration du domaine. Le millésime 2017, marqué par des rendements modérés en raison du gel printanier, donne ici un vin concentré, à la fois structuré et généreux. L’élevage, souvent réalisé en cuves pour préserver le fruit, peut inclure un passage modéré en fûts pour amplifier la complexité aromatique, révélant ainsi des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et discrètement boisées.

La région de Provence, située entre la Méditerranée et les contreforts alpins, jouit d’un climat ensoleillé et venteux, favorable à une belle maturité des raisins et à une acidité préservée. Les sols y sont majoritairement composés de schistes, d’argiles rouges et de calcaire, conférant élégance et minéralité aux vins rouges, souvent structurés autour de tanins fins. L’histoire viticole de Provence remonte à l’Antiquité, ce qui en fait l’un des plus anciens vignobles de France ; les Côtes-de-Provence bénéficient ainsi d’un savoir-faire ancestral allié à une vitalité contemporaine.

Pour sublimer "Instinct Paternel" 2017, tournez-vous vers des plats méridionaux. Un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou un tian de légumes accompagneront idéalement ses arômes de fruits mûrs et ses notes de garrigue. Vous pouvez également l’associer à une ratatouille confite ou à des fromages à pâte pressée.

Ce vin s’exprimera pleinement après une aération en carafe d’une demi-heure. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute la richesse de ses arômes et la souplesse de sa texture.