Le Château Saint-Maur Cuvée L’Excellence 2021, issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, se distingue dans la gamme des blancs secs de cette région emblématique. Élaboré avec soin à partir d’assemblages représentatifs du terroir provençal, on y trouve généralement du Rolle (ou Vermentino), qui confère finesse et fraîcheur, complété parfois par l’Ugni Blanc ou la Clairette pour la vivacité et la rondeur. Le millésime 2021 se caractérise par une belle tension, impactée par un climat ayant offert de bons contrastes thermiques favorables à la préservation de l’acidité des raisins. La vinification méticuleuse, souvent en cuve inox avec un léger élevage sur lies fines, préserve l’expression aromatique du terroir, livrant un blanc sec aux notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche et une pointe d’amande sur une bouche vive et équilibrée.
La Provence viticole jouit d’un climat méditerranéen idéal pour l’élaboration de vins frais grâce à l’influence maritime et aux vents, notamment le mistral, qui assainissent les vignes. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et argiles rouges, conférant complexité et minéralité aux vins. Forte d’une tradition viticole deux fois millénaire, la région s’est particulièrement illustrée dans la production de rosés, mais ses blancs gagnent aujourd’hui une reconnaissance méritée grâce à des domaines comme le Château Saint-Maur, qui valorisent leur patrimoine en alliant modernité et respect du terroir.
Pour accompagner ce Côtes-de-Provence blanc, privilégiez des mets à la fois délicats et savoureux : tartares de poisson, ceviche au citron vert, carpaccio de Saint-Jacques, poissons grillés de Méditerranée ou encore une bouillabaisse revisitée. Les fromages frais de chèvre, ainsi que des salades provençales à base de fenouil, d’olive et d’herbes aromatiques seront également de parfaits alliés, sublimant la fraîcheur et la structure du vin.
Je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C, afin d’en révéler la pureté aromatique et le croquant, dans des verres assez ouverts pour permettre à ses parfums de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à déguster ce vin dès maintenant sur sa jeunesse, ou à le conserver encore deux à trois ans pour découvrir une belle évolution de son bouquet.
