Le Château Pas du Cerf 2017 blanc, issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, illustre à merveille la finesse des grands vins blancs de cette région méridionale. Composé principalement de cépages typiques de Provence comme le Rolle (ou Vermentino), parfois associé à l’Ugni blanc et au Sémillon, ce vin se distingue par son élégance aromatique. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques plutôt favorables, permettant de récolter des raisins à la maturité optimale. La vinification, souvent réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur des arômes, voire partiellement en fûts pour apporter de la complexité, livre ici un vin à la robe pâle aux reflets dorés, au nez délicat d’agrumes, de fleurs blanches et d’une subtile touche minérale.
La Provence, région baignée de soleil et balayée par le mistral, s’étend sur des sols variés, composés de schistes, de calcaires et d’argiles qui confèrent aux vins leur identité unique. Terre de tradition viticole ancestrale, la Provence est réputée autant pour ses rosés que pour ses beaux blancs lumineux et subtils. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise l’expression d’arômes francs et une belle fraîcheur, essentielle à l’équilibre des blancs.
Ce Côtes-de-Provence blanc accompagnera magnifiquement une cuisine méditerranéenne : poissons grillés, carpaccio de Saint-Jacques, dorade au fenouil ou encore une salade niçoise relevée d’un trait d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Il s’associera très bien également avec des fromages frais de chèvre, une bouillabaisse allégée ou des crustacés, mettant en valeur leur finesse iodée.
Pour en profiter pleinement, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, température idéale pour que ses arômes fruités et floraux s’expriment tout en préservant sa vivacité. Ouvrez-le juste avant le repas, voire une petite demi-heure à l’avance pour lui laisser s’ouvrir délicatement dans le verre.
