Vins Côtes-de-provence MDCV - Ultimate - 2021

Avis Viniou

La cuvée Ultimate du château MDCV, millésime 2021, est un rosé sec AOC Côtes-de-Provence, symbole élégant de la viticulture provençale. Issu d’un assemblage traditionnel, ce rosé offre un camaïeu de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Cinsault et parfois le Rolle (Vermentino), sélectionnés pour leur complémentarité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une belle fraîcheur, révèle une robe pâle et brillante, des arômes de fruits rouges fragiles (fraise, groseille), des notes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi qu’une bouche vive, ciselée, tendue par une minéralité saline qui prolonge la finale. La vinification, très soignée, combine macération pelliculaire brève et pressurage direct, à basse température pour préserver pureté et éclat aromatique.

La Provence, reconnue comme la patrie du rosé, allie diversité de ses terroirs et influence méditerranéenne. Les sols schisteux, calcaires ou argilo-sablonneux magnifient la palette des vins rosés, en apportant fraîcheur et structure. Le climat, chaud et sec, garantit une maturité optimale des raisins et une belle expression fruitée, tandis que le Mistral, vent emblématique, prévient maladies et excès d’humidité. L’histoire viticole y remonte à l’antiquité, assurant une tradition et un savoir-faire uniques, sans cesse perfectionnés pour élever la qualité des rosés.

Côté accords mets-vins, ce Côtes-de-Provence se révèle délicat avec une cuisine méditerranéenne : tartare de dorade à l’huile d’olive, salade de tomates anciennes, carpaccio de Saint-Jacques au citron, ou une pissaladière provençale sont des compagnons idéaux. Il accompagnera aussi volontiers un chèvre frais, une salade niçoise ou des grillades de poisson, sans oublier quelques spécialités locales comme l’anchoïade ou les légumes farcis.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse aromatique de ce rosé, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut aussi sublimer ses parfums les plus subtils. À déguster jeune, sur sa vivacité, pour révéler tout son éclat.