Le Clos Cibonne Cuvée Prestige Caroline 2016 est un vin rosé sec issu de l’appellation Côtes-de-Provence, au cœur d’une région réputée pour ses rosés élégants et de caractère. La cuvée "Caroline", élaborée par le Clos Cibonne, se distingue souvent par une personnalité affirmée, témoignant d’un travail soigné tant à la vigne qu’à la cave. Si le détail précis de l’assemblage pour ce millésime n’est pas clairement établi, il faut savoir que dans cette partie de la Provence, le cépage Tibouren occupe une place importante, souvent associé à d’autres variétés traditionnelles comme le Grenache ou la Syrah. Le style du vin privilégie la finesse, l’équilibre entre la fraîcheur aromatique, la structure et une certaine originalité, avec parfois des arômes délicats de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, de fleurs séchées et de subtiles notes épicées ou iodées, typiques des terroirs proches de la mer.
La Provence est sans conteste l’une des régions viticoles majeures pour les rosés de qualité en France. Nichée entre les contreforts des montagnes, le rivage méditerranéen et les collines ensoleillées, elle bénéficie d’un climat chaud, tempéré par l’influence maritime et le mistral, qui assainit les vignes et valorise la maturité des raisins. Les sols y sont souvent schisteux, parfois calcaires ou sablonneux, nourrissant des vins frais et tendus, à l’expression aromatique raffinée. L’histoire viticole de la Provence est ancestrale : les Grecs puis les Romains y ont laissé un héritage, notamment dans la culture du Tibouren, cépage signature du Clos Cibonne.
Pour accompagner ce rosé de garde, on privilégiera des plats méditerranéens, notamment une bouillabaisse, une daurade grillée aux herbes de Provence, ou encore une salade de poulpe aux agrumes. Les viandes blanches, telles qu’un suprême de volaille ou un veau à la sauge, s’harmoniseront parfaitement avec sa structure élégante. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une tian de légumes ou un risotto au safran complèteront idéalement la dégustation, sans oublier quelques fromages frais ou affinés de la région.
Il convient de servir ce rosé à une température de 10 à 12°C, afin d’apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa texture. Un léger carafage, surtout après quelques années de bouteille, permettra de libérer toute la richesse de cette cuvée d’exception.
