Vins Côtes-de-provence Domaine S Nibas - Cassiopée - 2021

Le Domaine S Nibas nous propose ici sa cuvée Cassiopée 2021, un rosé sec issu du terroir de l’appellation Côtes-de-Provence. Si les cépages précis de cet assemblage ne sont pas indiqués, on peut supposer, au vu des traditions de la région, une composition à base de cépages locaux tels que le Grenache, le Cinsault ou la Syrah, très présents dans l’élaboration des rosés provençaux. Cette cuvée, certifiée biologique, valorise le travail du vigneron attentif à la préservation du sol et de l’environnement, tout en favorisant l’expression la plus pure du terroir provençal. La vinification, souvent réalisée en pressurage direct pour obtenir une couleur pâle et une grande fraîcheur, privilégie la délicatesse aromatique et le croquant du fruit.

La Provence, reconnue mondialement pour ses rosés, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par un ensoleillement important, des étés chauds et secs, et la présence du mistral qui assainit les vignes. Les sols y sont très divers, alternant entre schistes, calcaires et argiles rouges apportant à chaque vin sa nuance particulière. Riche d’une histoire viticole millénaire, la région a su allier traditions ancestrales et modernité, ce qui se retrouve dans l’élégance et la précision de ses vins rosés. Les Côtes-de-Provence sont aujourd’hui l’une des appellations les plus convoitées pour qui recherche des rosés alliant fraîcheur, finesse et expression aromatique.

Ce type de rosé, délicat, sec et fruité, s’accordera parfaitement avec la cuisine méditerranéenne : salades composées, taboulé, tartare de poisson, carpaccio de dorade, ou encore un tian de légumes. Il accompagnera aussi volontiers des grillades de poissons, des crustacés ou même une bouillabaisse pour une alliance toute régionale.

Pour en apprécier toute la vivacité et les nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin autour de 8 à 10°C. Une température trop basse masquerait ses arômes subtils, tandis qu’un service trop chaud pourrait lui faire perdre en fraîcheur. Idéalement, dégustez-le jeune, dans les deux ans suivant le millésime, afin de profiter de sa fraîcheur et de sa gourmandise.