Vins Côtes-de-provence Domaine Ott - Château de Selle - 1998

Le Domaine Ott, avec sa cuvée Château de Selle 1998 en rouge, incarne tout le raffinement que l’on peut attendre d’un grand vin provençal. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas explicitement confirmé pour ce millésime, les rouges des Côtes-de-Provence sont souvent issus de cépages méridionaux tels que le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre ou encore le Cabernet Sauvignon. En 1998, sous un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs tempérés par la proximité de la mer, ce vin a su profiter de conditions idéales pour révéler une belle maturité du fruit. Vieilli maintenant plus de vingt ans, il développe probablement des notes évoluées de cuir, de fruits confiturés, d’épices douces et une touche de garrigue typique de la région, sur une structure élégante où les tanins se sont fondus avec le temps.

La Provence est l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, réputée pour ses vins rosés mais qui produit également de très beaux rouges de garde, en particulier dans l’appellation Côtes-de-Provence. Les coteaux calcaires et argilo-graveleux du Château de Selle, premiers terroirs acquis par la famille Ott, apportent finesse et complexité, tandis que la longue tradition viticole alliée à un travail minutieux de la vigne explique la régularité et la qualité des vins du domaine. Cette région, baignée de soleil, offre un environnement favorable à l’expression de saveurs méditerranéennes, où se mêlent fruits mûrs, herbes aromatiques et subtilité épicée.

Pour sublimer un tel vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords avec des plats régionaux tels qu’un agneau de Sisteron en croûte d’herbes, un civet de sanglier ou encore un tian de légumes provençaux aux saveurs concentrées. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un tomme de brebis corsent également très bien l’accord. La chair fondante des viandes mijotées et le caractère aromatique des herbes du Sud mettront en valeur la complexité du vin.

Servez ce Côtes-de-Provence rouge autour de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures avant le service pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Profitez de ce moment précieux pour savourer un grand vin provençal arrivé à maturité, témoin de l’élégance et du temps.