Le Domaine Gavoty, implanté au cœur de la Provence, signe ici sa cuvée Clarendon 2019 en Côtes-de-Provence blanc. Les vins blancs de cette appellation se distinguent souvent par leur fraîcheur, leur finesse et une belle vivacité. La composition exacte du cépage de cette cuvée n’est pas précisée ; traditionnellement, on trouve en Provence des assemblages à base de rolle (vermentino), auxquels s’ajoutent parfois d’autres variétés blanches locales. Ces cépages sont vinifiés de manière à préserver l’éclat aromatique, offrant généralement des vins blancs d’esprit méridional, sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois de fleurs et de fines herbes méditerranéennes.
La région des Côtes-de-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par de longs étés chauds et secs, et des hivers doux. La proximité de la mer tempère les chaleurs estivales, tandis que le mistral contribue à la santé des raisins. Les sols sont variés, alternant entre calcaires, schistes ou grès, ce qui offre une diversité d’expression aux vins. La Provence viticole est aussi l’une des plus anciennes de France, héritant d’un savoir-faire transmis depuis l’Antiquité.
L’élégance et la vivacité de ce blanc sec du Domaine Gavoty en font un compagnon de choix pour la cuisine méditerranéenne. Il s’accordera à merveille avec des poissons grillés, des crustacés, ou un carpaccio de Saint-Jacques simplement assaisonné d’huile d’olive et de citron. Les fromages frais de chèvre, une tarte aux courgettes ou une salade niçoise illustrent également de beaux accords régionaux, en soulignant la fraîcheur du vin sans la masquer.
Pour servir la cuvée Clarendon blanc 2019, il est préférable de privilégier une température de dégustation comprise entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler l’expression aromatique et la pureté de sa bouche, tout en assurant à ce vin provençal tout son éclat. À savourer dans les premières années pour profiter de sa jeunesse et de sa fraîcheur, bien que certaines années puissent réserver de jolies surprises après une garde soignée.
