Le Château Saint-Martin propose ici sa Cuvée Réserve des Gentes Dames 2019 en blanc sec, issue de l’appellation Côtes-de-Provence. Même si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, les blancs de la région mettent souvent à l’honneur des cépages tels que le Rolle (connu aussi sous le nom de Vermentino), l’Ugni Blanc, parfois associés à la Clairette ou au Sémillon. Ce vin, dans le style provençal classique, se caractérise généralement par une robe pâle aux reflets verts, un nez subtil évoquant les fleurs blanches, les agrumes et parfois une touche légèrement anisée ou minérale. La vinification cherche en général à préserver la fraîcheur et la vivacité du fruit, avec une fermentation en cuve inox et un élevage sur lies fines pour apporter rondeur et complexité.
La Provence, et tout particulièrement l’aire des Côtes-de-Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen typique, ensoleillé et ventilé par le mistral, propice à une maturité optimale des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols y sont variés, mêlant calcaire, schistes et argiles, et offrent une expression élégante et minérale aux vins, notamment aux blancs qui restent pourtant confidentiels dans une région majoritairement tournée vers le rosé. L’histoire du Château Saint-Martin, dont les origines remontent à l’époque romaine, confère un supplément d’âme à chaque cuvée.
Pour les accords mets-vins, ce blanc sec provençal accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou une salade de chèvre frais relevée d’herbes de la garrigue. Il saura également sublimer la cuisine méditerranéenne, comme une bourride ou une daurade au fenouil. Pour une touche authentique, pensez à le servir avec la traditionnelle soupe au pistou.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur son expression aromatique et sa belle fraîcheur. Il pourra également s’apprécier dans les deux à trois ans qui suivent le millésime pour profiter de sa vivacité, mais il peut aussi révéler davantage de complexité avec un peu de garde.
