Le Château Peyrassol, situé au cœur de l’appellation Côtes-de-Provence, incarne parfaitement l’élégance et le savoir-faire de cette région emblématique du sud de la France. Ce vin rouge, dont le millésime n’est pas précisé, évoque généralement une robe rubis brillante et un nez expressif porté sur les fruits rouges mûrs, parfois agrémentés de notes d’épices douces, de garrigue et, selon l’assemblage, de légères touches florales. Les vins rouges de la région reposent souvent sur un assemblage de cépages méditerranéens tels que le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre ou le Cinsault, bien que la proportion de chacun puisse varier d’un domaine à l’autre. La vinification privilégie majoritairement la fraîcheur et la souplesse, avec parfois de brefs passages en cuve ou en fût pour préserver le caractère fruité et la finesse des tanins.
La Provence, baignée par le soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la maturité des raisins : des étés chauds et secs, des hivers doux, et un vent fréquent qui protège la vigne des maladies. Les sols sont variés, alliant des terroirs calcaires, sablonneux ou caillouteux, qui contribuent à la vivacité et à la complexité des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et la Provence se distingue aujourd’hui autant par ses rouges structurés que par la fraîcheur de ses célèbres rosés. Des domaines comme le Château Peyrassol perpétuent cette tradition d’excellence, tout en modernisant les pratiques de culture et d'élevage.
Un vin rouge des Côtes-de-Provence s'accorde merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne : grillades d’agneau aux herbes de Provence, daube provençale, ratatouille ou fromages affinés de brebis. Pour les amateurs de simplicité, une assiette de charcuteries ou des légumes rôtis révèlent également la souplesse de ce style de vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C pour en apprécier toute l’expression aromatique et la fraîcheur de ses tanins, après un léger passage en carafe si le vin semble encore jeune et fermé. Bonne dégustation !
