Le Château Peyrassol rouge 2021, en appellation Côtes-de-Provence AOC, incarne l’élégance de la Provence dans un style sec et raffiné. Élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages méridionaux, où le Syrah, le Grenache, et parfois le Mourvèdre dominent, ce vin issu du millésime 2021 dévoile une robe brillante d’un rubis profond. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la fraise, relevés de subtiles notes épicées, de garrigue et parfois d’une légère touche de cuir ou de réglisse selon l’élevage. La bouche est équilibrée, dotée de tanins fondus, avec une finale sur la fraîcheur et la franchise du fruit. Son élevage maîtrisé laisse toute la place à l’expression du terroir, avec une vinification attentive qui préserve la vivacité et la finesse du vin.
Le domaine Peyrassol s’étend au cœur de la Provence, sur des terres caillouteuses argilo-calcaires baignées de soleil et rafraîchies par le mistral. La région des Côtes-de-Provence, réputée surtout pour ses rosés, offre également de superbes rouges, fins, aromatiques et élégants. Le climat méditerranéen, chaud et sec, permet une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle acidité, tandis que l’histoire viticole locale, vieille de plusieurs siècles, confère aux vins un remarquable savoir-faire et une identité marquée par la diversité des sols et la typicité des cépages autochtones.
Pour accompagner ce Château Peyrassol rouge, privilégiez des accords gourmands qui font honneur à la région. Les viandes grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, des côtes de porc caramélisées ou même une daube provençale, révèleront toute la complexité et la rondeur du vin. Les fromages à pâte dure, tels que le Cantal ou le Comté affiné, ainsi que des légumes méditerranéens marinés ou gratinés, sont également d’excellents choix pour sublimer ses arômes.
Pour une dégustation optimale, servez ce rouge de Provence entre 16 et 18°C. Il pourra profiter d’une légère aération en carafe, surtout s’il est dégusté dans ses premières années, afin que ses arômes s’expriment pleinement et que sa texture gagne en souplesse. Un vin à savourer dès à présent, mais qui saura également évoluer agréablement sur quelques années.
