Vins Côtes-de-provence Château Peyrassol - 2015

Château Peyrassol 2015 Rouge, en appellation Côtes-de-provence, est un vin représentatif du style méridional de la Provence. La mention "Rouge" dans cette région, traditionnellement reconnue pour ses rosés, annonce déjà un certain caractère. Les rouges provençaux mettent souvent à l’honneur des cépages typiques du sud comme le grenache, la syrah ou le mourvèdre, parfois complétés de carignan ou de cinsault, mais on doit rester prudent sur l’assemblage précis de ce millésime. Le 2015 est une belle année, marquée par une météo ensoleillée qui favorise la maturation complète du fruit. Vinifié probablement de manière traditionnelle, avec une extraction maîtrisée afin de conserver fraîcheur et équilibre, ce vin en magnum bénéficie de conditions idéales pour un vieillissement harmonieux, amplifiant sa complexité aromatique.

La région de Provence, et plus spécifiquement la zone des Côtes-de-provence, est caractérisée par un climat méditerranéen chaud et sec, rythmé par le mistral qui assainit les vignes. Les sols sont diversifiés, alternant entre schistes, calcaires et grès, ce qui confère aux vins une belle expression du terroir, souvent marquée par des notes de garrigue, de fruits mûrs, ainsi qu’une fraîcheur caractéristique. La Provence viticole est l’une des plus anciennes de France, avec une histoire remontant à l’Antiquité, et elle cultive une identité forte autour du respect de la nature et des traditions locales.

Pour accompagner ce Côtes-de-provence rouge, privilégiez des plats aux accents méditerranéens. Il se mariera particulièrement bien avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, des grillades au thym, une daube provençale ou une ratatouille relevée. Pour les amateurs de fromages, essayez-le avec des tommes affinées ou un fromage de chèvre sec.

Afin de profiter pleinement de la complexité et de l’équilibre de ce magnum, il est conseillé de le servir après une légère aération, entre 16 et 18°C. Si possible, ouvrez la bouteille une ou deux heures à l’avance ou carafez-la pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin a certainement gagné en rondeur et en finesse avec les années, prêt à accompagner de belles tablées conviviales.