Le Domaine des Diables signe ici sa cuvée L’Hydropathe en rouge, millésime 2023, sous l’appellation Côtes-de-Provence. Si les assemblages de rouge en Provence varient selon les domaines, ils conjuguent fréquemment des cépages méditerranéens tels que le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou parfois le Cabernet Sauvignon. La vinification vise souvent à préserver la fraîcheur du fruit, le croquant des arômes, tout en favorisant une structure souple, avec une extraction modérée des tanins pour valoriser la gourmandise et la finesse. Ce 2023 promet ainsi une belle expression du fruit mûr, relevée d’une étonnante vivacité, avec, en bouche, une trame fraîche et des tanins élégants.
La Provence, berceau historique de la vigne en France, jouit d’un climat méditerranéen où l’ensoleillement est maximal et où le mistral assainit la vigne. Les sols, mêlant argiles rouges, calcaires et schistes, apportent complexité et diversité aux vins de la région. Longtemps célèbre pour ses rosés, la Provence recèle aussi des rouges typés, d’une élégante légèreté, qui trouvent de plus en plus leur place auprès des amateurs à la recherche de fraîcheur et d’éclat aromatique. L’histoire viticole y est plurimillénaire, chaque domaine puisant dans cette tradition pour signer des vins personnels et authentiques.
Pour accompagner ce Côtes-de-Provence rouge, privilégiez des plats qui respectent la fraîcheur et la texture souple du vin : une daube provençale, un tian de légumes du Sud, des grillades d’agneau aux herbes ou encore des tomates farcies seront de superbes compagnons. Côté fromages, orientez-vous vers des pâtes souples légèrement affinées ou du fromage de chèvre frais.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, pour laisser s’exprimer la vivacité du fruit et la délicatesse des tanins. Un carafage rapide peut l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse et révéler toutes ses nuances aromatiques.
