Château Canadel 2016, cuvée Altum, est un Bandol rouge qui incarne avec brio l’excellence de son terroir provençal. Composé majoritairement de Mourvèdre, cépage roi de l’appellation, il est complété par une touche de Grenache, Cinsault, voire Carignan selon les années, conférant à ce vin à la fois puissance, complexité et finesse. Le millésime 2016 se distingue par son équilibre remarquable, ayant bénéficié d’une météo clémente avec des vendanges sous conditions idéales. La vinification au Château Canadel s’opère dans le respect du fruit et de la typicité locale : fermentation longue et élevage en foudres de bois, permettant au vin de patiner ses tanins et de magnifier ses arômes. Le résultat est un rouge profond, aux notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et d’épices douces, avec en bouche une superbe structure et une longue persistance.
La région de Bandol, située sur le littoral méditerranéen de la Provence, bénéficie d’un climat chaud, sec et ensoleillé, tempéré par les brises marines. Les sols sont en majorité constitués de calcaire et d’argiles, apportant à la vigne une excellente régulation hydrique et la capacité de produire des raisins concentrés et riches en arômes. C’est l’une des plus anciennes appellations de Provence, réputée pour ses vins parmi les plus aptes au vieillissement du Sud de la France. Le Mourvèdre y exprime toute sa noblesse, grâce à l’alliance subtile entre chaleur, lumière et influence maritime.
Pour accompagner ce Bandol puissant et aromatique, privilégiez des plats de caractère issus de la tradition provençale, comme un gigot d’agneau confit aux herbes de garrigue, une daube de sanglier ou encore un magret de canard sauce aux figues. Il se mariera également parfaitement avec des fromages affinés, notamment de brebis, ou des plats méditerranéens à base d’olives noires et de tomates confites, qui mettront en valeur ses accents du Sud.
Je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Servez-le autour de 17-18°C pour profiter au mieux de sa structure et de son élégance tannique. Ce Bandol 2016 pourra encore gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave, mais il offrira dès aujourd’hui une expérience authentique du grand vignoble provençal.
