Le Domaine L’Olivette 2018, en appellation Bandol Rosé, illustre parfaitement le style raffiné et structuré des rosés de cette prestigieuse région provençale. Si la composition variétale n’est pas expressément précisée, les rosés de Bandol reposent traditionnellement sur le Mourvèdre, souvent accompagné de Grenache et de Cinsault, donnant naissance à des vins au profil aromatique complexe et à la structure remarquable pour un rosé. Sur ce millésime 2018, on s’attend à une robe saumonée lumineuse, un nez caractérisé par des fruits rouges frais, des notes d’agrumes, parfois de pêche de vigne, complétées par des touches florales, épicées, voire délicatement minérales issues du terroir. La bouche marie fraîcheur et ampleur, avec une belle persistance et une finale toute en finesse, signature des meilleurs Bandol rosés.
La région de Bandol jouit d’un microclimat particulièrement favorable à la culture du Mourvèdre, cépage exigeant qui prospère ici grâce à l’ensoleillement exceptionnel, la brise marine et des sols argilo-calcaires caillouteux, très bien drainés. L’histoire viticole de Bandol est l’une des plus anciennes de Provence, avec une réputation forgée sur l’excellence de ses vins, capables de bien vieillir à l’instar de certains grands rosés de garde. L’influence de la Méditerranée tempère les chaleurs estivales et confère aux vins leur fraîcheur et leur expression aromatique unique.
Pour mettre en valeur ce Bandol Rosé, on privilégiera des accords raffinés : poissons grillés (daurade, rouget), crustacés, carpaccio de Saint-Jacques, ou encore une bouillabaisse, spécialité emblématique de la région. Il sublimera également une cuisine méditerranéenne composée de légumes du soleil, de salades niçoises ou de tapenade, et accompagnera parfaitement des volailles rôties ou des viandes blanches légèrement épicées.
La dégustation idéale s’effectue entre 10 et 12°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa texture. Afin d’exprimer pleinement sa complexité, un très léger carafage, juste avant le service, peut s’avérer bénéfique. Ce rosé de caractère se prête aussi bien à une dégustation dès à présent qu’à une garde de quelques années pour ceux qui souhaitent explorer son potentiel d’évolution.
