Vins Baux-de-Provence (Les) Château Dalmeran - Phénix - 2021

Avis Viniou

Le Château Dalmeran, avec sa cuvée Phénix 2021, signe ici un rouge issu de l’appellation Les Baux-de-Provence AOC, au cœur de la Provence. Cette cuvée, certifiée biologique, exprime un assemblage typique de la région, sans qu’on en précise la composition exacte, mais qui laisse présager la présence de cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, traditionnels de l’aire d’appellation. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et l’équilibre, valorise l’expression aromatique du fruit et l’élégance de la matière. La vinification, respectueuse de l’environnement, vise à préserver l’intégrité du terroir avec des élevages mesurés, qui laissent toute leur place aux arômes naturels du fruit, aux notes d’épices douces, de garrigue et à une trame élégamment structurée.

La région des Baux-de-Provence, nichée à l’ouest de la Provence, profite d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par le mistral, garant de la bonne santé des vignes. Les sols sont variés, souvent calcaires et caillouteux, conférant aux vins une belle minéralité et une fraîcheur sous-jacente. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, ce terroir met en avant une viticulture durable et engagée, avec un fort engagement dans l’agriculture biologique et même biodynamique, reflétant une quête d’authenticité et de respect de l’environnement.

Pour sublimer ce vin rouge Provençal plein de générosité, tournez-vous vers la cuisine méditerranéenne : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un tian de légumes du soleil ou encore une ratatouille seront de formidables compagnons. Les fromages à pâte dure, comme un beau morceau de tomme de brebis, apprécient également la structure souple et légèrement épicée de la cuvée Phénix.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Château Dalmeran Cuvée Phénix 2021 entre 16 et 18°C, après un léger carafage d’une trentaine de minutes afin de révéler toute la palette aromatique et affiner les tanins. Ce vin saura également s’épanouir en cave, gagnant en complexité sur les prochaines années.