Vins Baux-de-Provence (Les) Hauvette - Cornaline Rouge - 2017

Avis Viniou

La cuvée Cornaline Rouge 2017 du Domaine Hauvette, AOC Les Baux-de-Provence, est une superbe expression du vignoble provençal. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région – mêlant généralement Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon – ce vin se distingue par son caractère soyeux et sa belle structure. Le millésime 2017, marqué par un été chaud et sec, offre un vin intense, aux arômes mûrs de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue. Le travail minutieux au domaine, reconnu pour son approche biodynamique bien que non systématiquement revendiquée, préserve la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins, tout en laissant s’exprimer le terroir. La vinification, peu interventionniste, valorise le potentiel de garde et la typicité de chaque parcelle.

La région des Baux-de-Provence, au cœur de la Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit naturellement les vignes. Les sols argilo-calcaires caillouteux, parfois mêlés de marnes, contribuent à la puissance et à la complexité des vins rouges produits ici. L’histoire viticole de la région est ancienne ; les Baux-de-Provence ont su conserver leurs traditions tout en s’engageant résolument dans la viticulture durable, privilégiant souvent les cultures biologiques ou biodynamiques.

Cette cuvée se mariera à merveille avec une épaule d’agneau aux herbes de Provence, un rôti de sanglier, ou plus simplement avec une daube provençale. Les saveurs d’olives, de thym et de tomates confites se fondront harmonieusement avec la richesse aromatique du Cornaline. Pour des associations plus audacieuses, essayez-le avec un pigeon rôti ou des fromages affinés à pâte dure.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de ses tanins veloutés, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible pour l’oxygéner. Ce vin se révélera encore davantage après quelques années de garde, mais il offre déjà aujourd’hui un moment de dégustation remarquable.