Vins Palette Domaine Henri Bonneau - Quintessence - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Henri Bonneau, connu pour son approche artisanale et respectueuse du terroir, signe ici une cuvée Quintessence 2022 dans l'appellation Palette AOC, l’une des plus confidentielles et prestigieuses de Provence. Ce vin rouge, d’assemblage, exprime tout le caractère du vignoble : une mosaïque de cépages locaux, parmi lesquels on retrouve souvent la mourvèdre, le grenache, la syrah, le cinsault et parfois des variétés anciennes typiques de la région. La vinification, réalisée dans le respect du cahier des charges bio, privilégie la préservation du fruit et l’expression du terroir. Le millésime 2022 profite d’une météo généreuse, garantissant une belle maturité sans excès, pour une cuvée aux tanins soyeux, à la robe profonde et aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, d’herbes de garrigue et de subtiles notes florales.

La région de Palette, nichée au sud d’Aix-en-Provence, s’étend sur des micro-parcelles aux sols particulièrement variés, composés principalement de marnes et de calcaires. Son climat méditerranéen offre un ensoleillement optimal tout en profitant d’une certaine fraîcheur nocturne due à l’altitude et à la proximité de la montagne Sainte-Victoire, ce qui donne des vins d’une grande finesse et fraîcheur aromatique. L’histoire de l’appellation Palette remonte à l’Antiquité et reste un joyau méconnu, préservé par quelques domaines exigeants et passionnés.

Ce vin s’accordera merveilleusement avec des plats riches et parfumés. Il accompagnera à la perfection une daube provençale, un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, ou encore une brouillade de truffes noires lorsque la saison le permet. Pour varier, essayez-le sur des petits farcis ou une gardianne de taureau, deux spécialités régionales qui mettront en valeur ses arômes solaires et sa structure enveloppante.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance pour lui permettre de révéler toute sa complexité. Sa belle intensité aromatique et sa profondeur méritent un moment de partage autour d’un mets généreux.