Vins Palette Château Simone - Palette Rouge - 2022

Avis Viniou

Le Château Simone 2022, issu de l’AOC Palette, est un vin rouge emblématique de Provence qui bénéficie d’un héritage familial et d’un savoir-faire exceptionnel. Cette cuvée assemble principalement du Grenache, du Mourvèdre et du Cinsault, complétés par une touche de Cabernet Sauvignon et de Syrah, selon la tradition locale. Le millésime 2022, à la faveur d’un climat régulé par la proximité de la Montagne Sainte-Victoire, a donné naissance à un vin aux arômes complexes de fruits rouges mûrs, de garrigue, de cuir fin et d’épices, rehaussés par une belle structure tannique et une élégante fraîcheur. Les raisins proviennent de vignes âgées, plantées sur des sols argilo-calcaires caillouteux, particulièrement réputés pour leur capacité à transmettre une grande finesse et un fort caractère à l’expression des cépages. L’élevage en foudres de chêne ancien, pratiqué au Château Simone, apporte au vin profondeur, subtilité et un potentiel de garde remarquable.

La région de Palette, enclavée à l’ouest d’Aix-en-Provence, jouit d’un microclimat unique grâce aux reliefs environnants et à des vents bienfaisants. Cela permet une maturation lente et homogène des raisins, tout en préservant une acidité naturelle idéale. Cette toute petite appellation, l’une des plus anciennes de Provence, se démarque nettement du style traditionnel provençal : ici, les vins possèdent une matière dense, tout en étant portés par une longueur en bouche minérale et racée. Le vignoble de Château Simone, fleuron de l’appellation, perpétue une tradition viticole multiséculaire, reconnue pour produire certains des plus grands vins rouges du Sud de la France.

Ce vin s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée et généreuse. Les plats provençaux tels qu’un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un civet de lapin ou une daube à l’olive noire seront sublimés par sa structure et ses parfums épicés. Il accompagnera aussi avec élégance une côte de bœuf grillée, des fromages affinés ou encore une ratatouille gourmande, dévoilant toute la complexité aromatique de ce grand rouge de terroir.

Pour une dégustation optimale, il convient de carafer le Château Simone 2022 une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier toute la finesse de ses tanins et la richesse de sa palette aromatique. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, bénéficiera aussi d’un vieillissement de 10 à 15 ans en cave, offrant alors des notes tertiaires complexes de sous-bois et de tabac.