Vins Palette Château Henri Bonnaud - Les Terrasses d'Aurélien - 2018

Avis Viniou

Le Château Henri Bonnaud, à travers sa cuvée Les Terrasses d'Aurélien 2018 en appellation Palette AOC, signe un rouge de caractère issu d’un assemblage typique de cette micro-appellation provençale. La Palette se distingue en effet par la richesse de ses cépages autochtones, souvent en majorité mourvèdre, grenache et cinsault, associés parfois à de vieux cépages locaux tels que la syrah, le castet ou la durif. Sur ce millésime 2018, le vin exprime une belle maturité grâce à un été chaud suivi de vendanges sous des conditions idéales. La vinification, respectueuse des équilibres naturels, s’effectue sans excès d’extraction, ce qui permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la structure tannique, finesse et typicité du terroir. Château Henri Bonnaud, certifié en agriculture biologique, veille particulièrement à la vigueur du sol qu’il cultive sur les versants calcaires si distinctifs de la Palette.

Le terroir de Palette, limité à quelques dizaines d'hectares à l’est d’Aix-en-Provence, est peut-être l’un des secrets les mieux gardés de la Provence viticole. Ce territoire argilo-calcaire, parsemé de cailloux blancs qui réfléchissent la lumière et boostent la maturité des raisins, bénéficie d’un microclimat à la fois chaud et tempéré par les influences du mistral. L’histoire de l’appellation, reconnue dès 1948, est marquée par la préservation des cépages anciens et par la volonté de produire des vins d’une grande identité, puissants et élégants à la fois. La Palette s’impose donc comme l’une des signatures les plus authentiques de Provence.

Pour sublimer ce vin généreux et expressif, je recommande des viandes grillées ou rôties : un carré d’agneau aux herbes de Provence, un canard aux olives, ou encore un chevreau rôti. Les plats régionaux, comme la daube provençale, accompagnent particulièrement bien sa structure et sa longueur en bouche. Un plateau de fromages affinés, notamment un tomme de brebis ou un fromage de chèvre sec, assure aussi une alliance gourmande.

Servez ce rouge de caractère à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, pour lui permettre de révéler pleinement ses arômes complexes et ses tanins soyeux. Ce vin, déjà très plaisant, possède également un bon potentiel de garde si vous souhaitez patienter.