Vins Palette Château Simone - Rougier Propriétaire - 2017

Le Château Simone 2017 rosé, issu de la prestigieuse appellation Palette AOC en Provence, s’impose comme une référence emblématique de la région. Cette cuvée "Rougier Propriétaire" se distingue par son assemblage complexe, typique de l’appellation, combinant des cépages traditionnels tels que le Grenache, le Mourvèdre, la Syrah, et souvent du Cinsault, du Muscat, ou encore du Castet, qui apportent à la fois structure et finesse aromatique. Le millésime 2017 livre une couleur rose légèrement saumonée avec des reflets dorés, annonçant un nez d’une grande complexité sur des notes de petits fruits rouges, d’herbes aromatiques provençales et une touche minérale. La vinification chez Château Simone, fidèle à une tradition séculaire, privilégie la maîtrise des extractions et l’élevage sur lies fines, offrant au vin une extraordinaire profondeur, loin des rosés légers et anecdotiques.

La région de Palette, nichée aux portes d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un microclimat singulier protégé par le massif de la Sainte-Victoire. Cette zone très restreinte, aux sols d’éboulis calcaires et d’argiles rouges, confère aux vins une minéralité et une longévité uniques en Provence. Le domaine, conduit par la famille Rougier, perpétue un style à la fois rustique et élégant, inscrit dans une histoire de plusieurs siècles. Palette AOC est l’une des plus anciennes appellations françaises, et Château Simone incarne à lui seul l’essence de ce terroir confidentiel.

Ce rosé de gastronomie se mariera parfaitement avec des plats méditerranéens de caractère : une bourride de lotte, des rougets à la tapenade, ou encore une ratatouille revisitée. Il accompagne aussi merveilleusement des viandes blanches aux herbes ou un agneau de Sisteron rôti. Pour jouer la carte régionale, essayez-le sur une bouillabaisse ou une pissaladière.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique et sa texture, je vous recommande une dégustation entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc, après une légère aération. Ce rosé peut également évoluer avec quelques années de garde, développant alors des notes subtiles de fruits secs et d’épices.