Le Château Henri Bonnaud 2015 Palette blanc est une cuvée rare et élégante, produite dans l’une des plus prestigieuses appellations de Provence. Ce vin blanc est issu d’un assemblage traditionnel où dominent le clairette, l’ugni blanc et le bourboulenc, parfois complétés de sauvignon ou de grenache blanc, typiques de l’appellation Palette. Le millésime 2015 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, offrant des raisins à parfaite maturité, ce qui se traduit dans le vin par une structure délicate et une belle concentration aromatique. La vinification, réalisée avec soin au Château Henri Bonnaud, préserve toute l’expression du terroir, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte complexité et texture, sans jamais dominer la fraîcheur du vin.
L’appellation Palette, située à proximité d’Aix-en-Provence, est un véritable joyau du vignoble provençal. C’est l’une des plus petites mais aussi des plus anciennes AOC de France, dotée d’une histoire viticole multimillénaire. Le terroir y est unique, avec des sols argilo-calcaires riches en marnes et en éboulis, conférant aux vins une minéralité très caractéristique. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral et des nuits fraîches grâce à l’altitude, permet une maturation lente et harmonieuse des raisins, idéale pour l’élaboration de vins blancs raffinés, d’une grande pureté aromatique.
Pour accompagner ce vin blanc complexe et persistant, privilégiez une cuisine délicate mais savoureuse. Il se mariera admirablement avec un loup de Méditerranée simplement grillé aux herbes, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un fromage de chèvre affiné tel qu’un Banon. Pour une alliance locale, pensez à une bourride ou une bouillabaisse revisitée en version légère. Le gras du vin et sa tension minérale s’accordent à merveille avec ces plats élégants, tout en respectant la délicatesse des accords mets-vins.
Pour profiter pleinement de ce Palette blanc 2015, je vous conseille de le servir frais, à une température de 10 à 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant la dégustation afin qu’il s’épanouisse pleinement et révèle toutes ses nuances aromatiques. Ce vin peut encore évoluer en cave quelques années, mais il offre déjà une superbe expression de son terroir.
