Vins Palette Les Grands Carmes de Simone - 2018

Avis Viniou

Le Château Les Grands Carmes de Simone 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Palette AOC, l’une des plus petites et confidentielles dénominations de Provence. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage complexe dominé par le mourvèdre, le grenache, la syrah et le cinsault, auxquels peuvent s’ajouter des cépages locaux tels que la counoise, le castet ou le carignan. Le millésime 2018 présente un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur, avec une robe profonde et brillante. Son bouquet aromatique s’ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue provençale, de violette et d’épices douces, tandis que la bouche dévoile une belle structure tannique, des saveurs de cerise noire, de réglisse, et une finale légèrement mentholée, typique du terroir.

Située au nord-est d’Aix-en-Provence, la petite appellation Palette bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des collines environnantes et par la proximité de la Sainte-Victoire. Les sols composés principalement de calcaires tendres, de marnes rouges et d’éboulis ont la particularité de favoriser un enracinement profond de la vigne et d’apporter une minéralité marquée aux vins. L’histoire de Palette est étroitement liée à quelques domaines, dont le Château Simone, qui perpétuent un savoir-faire ancestral, privilégiant les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle avec élevage en foudre de chêne, garantissant la complexité et le potentiel de garde de ces vins rares.

Pour accompagner Les Grands Carmes de Simone rouge 2018, privilégiez une cuisine méditerranéenne de caractère : un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale ou un tajine d’agneau aux pruneaux révèleront la richesse aromatique et la structure du vin. Plus traditionnellement, un gibier léger ou des fromages affinés comme le Banon s’accorderont parfaitement.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une à deux heures, permettant ainsi à ses arômes de s’ouvrir et à sa matière noble de s’exprimer pleinement. Ce vin offre un très beau potentiel de garde mais peut d’ores et déjà procurer beaucoup de plaisir à table.