Vins Palette Domaine Grand Côté - 2001

Avis Viniou

Le Domaine Grand Côté 2001 est un vin rouge issu de l’appellation Palette AOC, l’une des plus confidentielles et raffinées de Provence. Cuvée de caractère, ce millésime dévoile toute la singularité d’un terroir inimitable. Composé, comme le veut la tradition de l’appellation, d’un assemblage complexe dans lequel prédominent le mourvèdre, le grenache et d’anciens cépages autochtones, il révèle au nez une palette aromatique étonnante de fruits noirs mûrs, de garrigue, de cuir et d’épices douces, magnifiés par l’évolution patinée d’un vin de plus de vingt ans. La vinification, souvent traditionnelle à Palette, met en avant des fermentations longues et un élevage soigné, souvent en grands foudres de chêne, pour préserver la finesse du fruit et laisser exprimer la minéralité du sol.

Située à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence, l’appellation Palette bénéficie d’un microclimat frais, tempéré par l’influence de la Sainte-Victoire toute proche. Les sols argilo-calcaires, parsemés de cailloux, confèrent une empreinte minérale et une grande fraîcheur à ces vins, leur offrant un vrai potentiel de garde. L’histoire de Palette, vieille de plusieurs siècles, repose sur une culture rigoureuse de la vigne et une protection farouche de l’authenticité de ses cépages, ce qui confère à ses vins une singularité introuvable ailleurs en Provence.

Avec sa structure raffinée et ses arômes évolués, ce vin rouge de Palette s’accordera à merveille avec des plats méditerranéens élaborés : un agneau aux herbes de Provence, une daube provençale mijotée ou encore une entrecôte accompagnée d’une ratatouille de saison. Les fromages affinés de brebis ou des mets truffés relèveront également sa complexité.

Pour une dégustation optimale, je recommande une température de service de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’environ une heure pour permettre au vin de déployer toute sa palette aromatique. Ce vin mérite d’être savouré avec patience, pour apprécier l’élégance et la subtilité de ce joyau provençal.