Avis Viniou
Le Domaine Deffends, avec sa cuvée Champs de la Truffière 2014 en appellation Coteaux Varois en Provence AOC, propose ici un vin rouge qui exprime toute la subtilité et la personnalité de son terroir provençal. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par des cépages comme le Syrah, le Grenache et parfois le Cabernet Sauvignon ou le Cinsault, même si la composition exacte de cette cuvée n’est pas précisée. Le millésime 2014 est marqué par une excellente régularité climatique, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur appréciable, favorisant la complexité aromatique et la finesse des tanins. La vinification, traditionnelle, met l’accent sur l’expression du fruit, avec possiblement un élevage partiel en fûts pour ajouter complexité et harmonie à l’ensemble.
La région des Coteaux Varois en Provence est au cœur de la Provence viticole, entourée de reliefs offrant un microclimat spécifique, plus frais que sur le littoral. Le terroir se compose principalement de sols calcaires, parfois argilo-calcaires, propices à des vins à la fois aromatiques et structurés. La Provence, largement réputée pour ses rosés, révèle avec ses rouges un savoir-faire historique, notamment sur des cuvées de garde. La vigne y est cultivée depuis l’Antiquité, et le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, favorisant ici des maturités lentes et un bel équilibre dans les vins rouges.
Ce vin rouge à la robe profonde dévoile généralement un bouquet sur les fruits noirs mûrs, la cerise, le cassis, accompagnés de notes épicées, de garrigue et parfois de truffe, hommage à son nom. À table, il s’accordera parfaitement avec des plats du terroir provençal comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou, pour rester dans l’esprit local, des petits farcis niçois. Les fromages de caractère, notamment ceux à pâte dure légèrement affinés, trouveront également un bel écho avec la matière et la complexité du vin.
Pour profiter pleinement de la cuvée Champs de la Truffière 2014, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer son bouquet et assouplir ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il se révèle dès à présent harmonieusement abouti, prêt à sublimer une belle table conviviale.
