Avis Viniou
Le Domaine Deffends signe ici une cuvée de caractère avec son Champs de la Truffière 2014, rouge des Coteaux Varois en Provence AOC. Issu généralement d’un assemblage classique de la région où le Grenache, la Syrah et parfois le Cabernet Sauvignon dominent, ce millésime 2014 bénéficie de plusieurs années d’évolution, laissant s’exprimer pleinement son profil aromatique et la typicité de son terroir. Le sol argilo-calcaire du domaine, conjugué à une exposition idéale, apporte à la fois structure tannique, minéralité et fraicheur au vin. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, vise à magnifier l’expression variétale des cépages tout en laissant le vin s’arrondir grâce à un élevage partiel en fûts.
Les Coteaux Varois en Provence forment une appellation confidentielle du centre de la Provence, nichée entre la montagne Sainte-Baume et les contreforts alpins. Le climat méditerranéen y est tempéré par l'altitude, offrant des étés chauds, des nuits fraîches et un ensoleillement optimal, conditions idéales pour obtenir des raisins mûrs, aromatiques et équilibrés. Ce territoire, déjà exploité à l’époque romaine, séduit aujourd’hui par la grande diversité de ses sols et la mosaïque de petits terroirs qui y donnent naissance à des vins au caractère affirmé, loin des profils provençaux uniquement rosés.
Un rouge mûr et structuré de Provence saura s’accorder avec une cuisine généreuse. Rien de tel qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale au vin rouge, ou encore une ratatouille traditionnelle pour valoriser ses notes d’épices et de garrigue. Un plat à base de truffes, hommage à la cuvée, comme des œufs brouillés à la truffe noire, s’accordera également à merveille avec la complexité du vin.
Pour apprécier pleinement ce millésime, servez le Domaine Deffends Champs de la Truffière 2014 légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après une éventuelle décantation d’une heure pour libérer tout son bouquet. Ce vin révèle ainsi ses arômes évolués et ses tannins fondus, une belle expression de la Provence rouge.
