Vins Coteaux Varois en Provence Abbaye de Saint Hilaire - 2003

Ce millésime 2003 de l’Abbaye de Saint Hilaire, élaboré sous l’appellation Coteaux Varois en Provence AOC, est un vin rouge sec issu de la belle région de Provence. Les cépages traditionnels de cette appellation sont principalement le Grenache, la Syrah, le Cinsault et parfois le Mourvèdre, offrant des vins à la fois structurés et élégants. Le millésime 2003 est marqué par une année exceptionnellement chaude, conférant au vin une maturité de fruit généreuse et des tanins arrondis par le temps. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et de plateaux en altitude, favorise une belle fraîcheur malgré la chaleur méditerranéenne. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage maîtrisé, donne ici une cuvée au profil mûr et harmonieux, aux jeux aromatiques complexes de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement tertiaires, dues à l’évolution en bouteille.

La Provence, si connue pour ses rosés, possède pourtant de magnifiques terroirs pour les rouges, en particulier autour du centre varois. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité et ses paysages vallonnés, baignés de soleil mais tempérés par l’altitude, permettent aux raisins de conserver fraîcheur et intensité. Les brises du massif de la Sainte-Baume et des plateaux calcaires apportent cette touche de minéralité caractéristique. Le sol argilo-calcaire et la diversité de l’encépagement contribuent à la complexité des rouges issus des Coteaux Varois.

Pour les accords mets-vins, ce rouge de Provence s’accommode merveilleusement d’une cuisine méditerranéenne relevée. Il sera parfait accompagné d’un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, d’un tian de légumes du soleil, ou encore d’un civet de sanglier. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, mettront également en valeur sa structure et sa palette aromatique évoluée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, en prenant soin de l’aérer au moins une heure en carafe, afin que ses arômes tertiaires puissent pleinement s’exprimer. Ce 2003, déjà bien évolué, développera alors toute la finesse et la profondeur dignes des plus belles cuvées du sud de la France.