Vins Cassis La ferme Blanche Cassis - 2008

Avis Viniou

La Ferme Blanche Cassis 2008 est un vin rouge atypique pour l’appellation Cassis, traditionnellement reconnue pour ses blancs aromatiques. Elaboré à partir de cépages locaux provençaux tels que le Mourvèdre, le Grenache ou le Cinsault, ce millésime 2008 offre une expression rare de la spécificité du terroir de Cassis en rouge. Le vin présente une robe grenat légèrement tuilée, témoin d’une gamme aromatique évoluée, probablement développée durant ses années de garde. Le nez mêle des notes mûres de fruits rouges compotés, de figue et de pruneau, complétées par une subtile touche d’épices douces et des arômes tertiaires (cuir, sous-bois, tabac blond). En bouche, l’équilibre domine avec des tanins fondus, une fraîcheur surprenante et une belle persistance finale, signatures de la proximité de la mer qui modère la maturité du fruit. Ce vin se distingue aussi par la précision de son élevage, préservant la vitalité du fruit tout en lui conférant complexité.

Le vignoble de Cassis, adossé à la Méditerranée et protégé par les falaises de calcaire des Calanques, bénéficie d’un microclimat unique en Provence. Les nuits fraîches tempèrent l’ardeur du soleil, donnant des vins toujours marqués par une fraîcheur élégante. Les sols majoritairement composés de calcaire et de marnes apportent tension et minéralité. L’histoire viticole de Cassis est ancienne : déjà apprécié à la Renaissance, le vignoble a acquis son AOC en 1936, l’une des premières de France. Si la production est majoritairement orientée vers le blanc, quelques vignerons passionnés, à l’instar de la Ferme Blanche, élaborent des rouges confidentiels d’un grand raffinement.

La typicité de ce rouge de Cassis se prête parfaitement aux accords provençaux. Il accompagnera à merveille une daube provençale, un civet de lapin aux olives ou un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue. Les plats à base de légumes d’été rôtis ou une ratatouille sauront aussi en révéler la délicatesse. Pour sortir de la tradition, une volaille rôtie ou des fromages à pâte molle affinés seront également de beaux partenaires.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation lui permettra d’exprimer toute sa complexité et d’offrir le meilleur de son bouquet mature et élégant.