Avis Viniou
Le Cassis blanc 2022 de la Ferme Blanche est un vin qui incarne à merveille la fraîcheur et la finesse de l’appellation Cassis AOC, l’un des plus anciens crus de Provence, réputé pour ses blancs élégants. Élaboré principalement à partir de l’union du marsanne et du clairette, parfois complétés par de l’ugni blanc ou du bourboulenc, ce millésime offre une robe pâle aux subtils reflets verts et un nez expressif marqué par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de pêche et de garrigue. En bouche, l’attaque est franche, ample, et se poursuit sur une belle minéralité, signature du terroir calcaire, avec une finale saline agréable qui prolonge la dégustation.
La région de Cassis, nichée entre mer Méditerranée et massif des Calanques, bénéficie d’un climat tempéré par les embruns marins et d’un ensoleillement généreux, tout en étant protégée des vents froids par les reliefs escarpés. Les sols majoritairement calcaires et le vignoble en petites parcelles abruptes confèrent aux vins une identité forte et une superbe fraîcheur. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité, et l’appellation fut une des premières reconnues en 1936, marquant la particularité de ses vins blancs, rares en Provence.
Ce vin sec et minéral accompagnera à merveille les produits de la mer, spécialement les poissons méditerranéens tels qu’une daurade grillée ou des filets de rouget à la tapenade, mais aussi des crustacés, des tartares de poissons crus, des coquillages et la fameuse bouillabaisse. Il s’accordera également avec des fromages de chèvre frais et des plats à base de légumes grillés, voire une tarte à la courgette et à la féta.
Pour révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité, servez ce Cassis blanc 2022 à une température idéale de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra à ses arômes délicats de pleinement s’exprimer. Ce vin est prêt à boire dès à présent, mais quelques années en cave lui apporteront une dimension supplémentaire de complexité.
