Avis Viniou
Le Domaine La Dona Tigana 2017 en appellation Cassis AOC incarne l’élégance et la fraîcheur typiques des blancs de cette enclave provençale. Élaboré principalement à partir du cépage Marsanne, souvent associé à la Clairette, l’Ugni blanc et parfois le Sauvignon, ce vin blanc sec séduit par sa robe brillante aux reflets dorés. Au nez, il révèle des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, enrobés de délicates notes minérales qui rappellent la proximité de la mer. En bouche, l’attaque est vive, soutenue par une belle rondeur et une fraîcheur saline, signature des terroirs calcaires de Cassis. La vinification se fait traditionnellement en cuve, pour préserver le fruit et la pureté aromatique, avec parfois un léger élevage sur lies qui vient enrichir la texture et la complexité.
La région de Cassis, nichée entre Marseille et La Ciotat, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’influence marine et la protection du massif des Calanques. Les hivers y sont doux, les étés chauds mais tempérés par la brise maritime, facteurs essentiels pour l’équilibre et la maturation optimale des raisins blancs. Les sols, principalement calcaires, apportent une minéralité distinctive et une tension rafraîchissante aux vins. L’histoire viticole de Cassis est l’une des plus anciennes de Provence : c’est l’une des premières appellations à avoir été reconnue en 1936, ce qui témoigne du savoir-faire et de la constance qualitative de ses vignerons.
Ce Cassis blanc s’associe merveilleusement avec les produits de la mer, particulièrement les poissons grillés — comme une dorade ou un loup de Méditerranée — mais aussi des coquillages juste poêlés, ou encore une soupe de poissons provençale. Pour un accord régional réussi, pensez à une bourride ou une bouillabaisse. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie tels qu’un Brillat-Savarin peuvent également sublimer son élégance.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture raffinée, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer discrètement s’il est jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2017 peut encore évoluer favorablement quelques années en cave, mais se déguste déjà avec une belle harmonie.
