Vins Cassis Domaine S Rubis - Cuvée Terroir - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Rubis propose avec sa Cuvée Terroir 2022 un vin rouge issu de l’appellation Cassis AOC, en Provence. Reconnue principalement pour ses vins blancs, l’appellation Cassis signe également de rares rouges confidentiels, issus généralement de cépages tels que le Grenache, la Syrah, ou le Mourvèdre, pouvant être assemblés selon la typicité du domaine. En 2022, la cuvée "Cuvée Terroir" affiche une robe rubis profonde, un nez empreint de fruits rouges mûrs, de garrigue et de subtiles épices douces. La vinification est pensée pour souligner à la fois la fraîcheur et la maturité du fruit, avec un élevage limité pour préserver l’expression du terroir.

La région de Cassis, nichée entre mer et collines calcaires, profite d’un microclimat tempéré par les brises marines. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et de pierre, apportant minéralité et finesse aux vins. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité romaine, mais l’AOC, créée dès 1936, est l’une des plus anciennes de France. La diversité des reliefs et l’influence maritime garantissent des vins marqués par l’élégance et une fraîcheur saline.

Pour mettre en valeur ce rouge confidentiel, les accords culinaires régionaux sont particulièrement adaptés. Il accompagnera à merveille une daube provençale, un agneau de Sisteron rôti aux herbes, ou encore des légumes confits à la ratatouille. Sa finesse le rend aussi intéressant sur un plat de poisson méditerranéen mijoté, comme une bouillabaisse, pour une alliance originale et locale.

Je recommande de servir ce Cassis rouge à une température comprise entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes s’avérera bénéfique pour libérer l’expression aromatique. Idéalement, à savourer dès à présent, mais il pourra aussi gagner en harmonie après quelques années de garde en cave.