Vins Cassis Domaine Paternel - Cuvée Papal - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Paternel, avec sa cuvée Papal rosé 2023, incarne l'élégance et la fraîcheur des vins de Cassis AOC, l’un des rares bastions provençaux où le rosé partage la vedette avec des blancs renommés. Issu principalement d’un assemblage typique de la région mêlant Grenache, Cinsault et Mourvèdre, ce rosé présente une robe pâle aux reflets saumonés, caractéristique des méthodes de vinification modernes qui privilégient la délicatesse d’extraction et révèlent toute la subtilité aromatique du terroir. Le millésime 2023, doux et équilibré, a permis d’exprimer une belle palette de fruits frais, de fleurs blanches et une pointe saline, signature des sols calcaires surplombant la Méditerranée. L’élevage en cuve inox préserve la pureté du fruit et la vivacité du vin, en conservant une bouche tendue et désaltérante.

La région de Cassis, blottie entre falaises et mer, bénéficie d’un microclimat aux influences maritimes qui tempèrent les ardeurs estivales et confèrent aux raisins une maturation lente et régulière. Les sols calcaires, parfois parsemés de cailloutis, apportent une minéralité singulière aux vins, tandis que l’histoire vigneronne remonte à l’Antiquité. La tradition rosée y est de plus en plus mise en avant, offrant un point d’équilibre idéal entre puissance aromatique, fraîcheur marine et complexité d’assemblage.

Ce rosé d’une belle finesse se marie à merveille avec la cuisine méditerranéenne. Il accompagnera idéalement une bouillabaisse, une salade niçoise, des sardines grillées, ou encore une pissaladière. Le caractère salin du vin magnifie également les tartares de poisson, un carpaccio de dorade ou même une ratatouille légèrement relevée. Pour une expérience locale, pensez à des petits fromages de chèvre frais ou des légumes croquants trempés dans une anchoïade.

Pour la dégustation, servez ce Cassis rosé à une température idéale de 8-10°C afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité aromatique. Un verre légèrement tulipé permettra de concentrer ses parfums subtils et d’apprécier pleinement la finesse de ce rosé provençal.