Avis Viniou
Le Domaine La Ferme Blanche 2017, en appellation Cassis, est un vin blanc sec issu de l'une des plus anciennes et discrètes appellations de Provence. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région tels que la Marsanne, la Clairette et l’Ugni blanc, parfois complétés par du Bourboulenc. Ces variétés offrent un profil aromatique riche, conjuguant fraîcheur, notes florales, fruits à chair blanche, parfois une pointe d’agrumes et une touche iodée caractéristique de ce terroir maritime. Le millésime 2017, après une année marquée par des conditions climatiques chaudes et sèches, se distingue par une belle concentration, livrant une bouche ample, fraîche et délicatement saline. La vinification, menée selon les principes de l’agriculture biologique, respecte la pureté du fruit et l’expression du terroir.
La région viticole de Cassis est une enclave unique au cœur de la Provence, adossée aux falaises calcaires et déroulant ses vignes jusqu’aux abords de la Méditerranée. Le climat méditerranéen, tempéré par les brises marines, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur essentielle. Les sols calcaires et marneux confèrent aux vins blancs une minéralité et une élégance bien particulières, reconnaissables entre toutes. Historiquement, Cassis fut l’une des toutes premières AOC de France, dès 1936, réputée pour ses blancs racés et gastronomiques.
Ce Cassis blanc accompagnera à merveille les produits de la mer : poissons grillés, crustacés, mais aussi une bouillabaisse traditionnelle ou des oursins et coquillages frais. Il saura s’allier aussi à une tielle sétoise, une soupe de poisson ou, plus simplement, à une salade niçoise, des légumes grillés à l’huile d’olive et du fromage frais (chèvre, brebis).
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa fraîcheur saline, je vous conseille de le servir entre 10-12°C. Il s’ouvrira idéalement après aération dans le verre et révélera toute l’élégance de son terroir au fil de la dégustation.
