Vins Coteaux-d'aix-en-provence Château Calavon - La Réserve - 2013

Le Château Calavon, cuvée La Réserve 2013 en Coteaux d’Aix-en-Provence AOC, est un vin rouge bio issu d’un assemblage typique du sud, généralement dominé par la Syrah, le Grenache et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par du Mourvèdre ou du Carignan. Le millésime 2013 s’est distingué par un climat relativement frais et une maturation lente, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique et une structure élégante. Ce vin bénéficie par ailleurs d’une vinification respectueuse, avec une attention portée à l’extraction douce et à l’expression du terroir, prolongée par un élevage en foudres ou barriques qui confère de la profondeur sans masquer le fruit.

Le Coteaux d’Aix-en-Provence s’étend au nord-ouest de la Provence, sur des sols argilo-calcaires caillouteux particulièrement propices à la culture de la vigne. Ici, l’influence mitigée de la Méditerranée et du mistral apporte fraîcheur et protection sanitaire aux raisins, tandis que l’ensoleillement généreux assure une maturité optimale. Cette région est l’une des plus anciennes zones viticoles françaises, avec une tradition viticole plurimillénaire ancrée dans l’ère romaine, et propose majoritairement des rosés, mais également de plus en plus de rouges de caractère comme celui-ci, parfaits à l’âge mûr.

Ce vin rouge de Provence se marie à merveille avec la cuisine méditerranéenne. Il accompagnera idéalement un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale mijotée ou un plat d’aubergines à la parmesane. Les tanins fondus et la fraîcheur du millésime 2013 conviennent également à des fromages affinés comme un banon ou un pecorino. Pour ceux qui aiment explorer les saveurs régionales, tentez l’accord avec un tian de légumes confits ou une côte de bœuf grillée aux sarments de vigne.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce rouge bio entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer toute la palette aromatique du vin et d’assouplir sa structure. Vous profiterez ainsi de notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, mais aussi de subtiles touches de garrigue, typiques du terroir provençal. Ce vin, à parfaite maturité, pourra encore se garder quelques années dans une bonne cave.