Vins Coteaux-d'aix-en-provence Domaine S Pasdels - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Pasdels 2023, en appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence, incarne parfaitement l'élégance des rosés provençaux. Issu majoritairement de cépages traditionnels tels que le Grenache, la Syrah et le Cinsault, ce vin sec exprime toute la fraîcheur et la finesse attendues d’un rosé de Provence. Le millésime 2023, caractérisé par un climat printanier tempéré et un été chaud, a favorisé une maturation lente des raisins, préservant leur fraîcheur aromatique. La vinification en pressurage direct, suivie d’un élevage en cuves inox, privilégie la pureté du fruit et la vivacité en bouche. Le résultat est un vin à la robe pâle, aux reflets saumonés, doté d’un nez subtil alliant petits fruits rouges, agrumes et notes florales.

La Provence, berceau historique des rosés, bénéficie d’un climat méditerranéen doux et ensoleillé, avec des brises marines qui rafraîchissent les vignes et favorisent une maturité optimale. Les sols caillouteux et calcaires du secteur des Coteaux-d'Aix-en-Provence participent à la complexité aromatique et à la minéralité des vins. Cette région s’est imposée comme une référence mondiale pour les rosés grâce à une tradition de plus de 2 000 ans, héritée des Grecs puis des Romains qui avaient déjà repéré le potentiel exceptionnel de ces terroirs.

Pour mettre en valeur ce rosé sec, privilégiez des accords avec des mets méditerranéens : une fougasse aux olives, une salade niçoise, des grillades de poissons (loup de mer, dorade) ou encore des fruits de mer. Il s’accordera également à merveille avec une ratatouille provençale ou une tarte fine aux légumes. Pour les amateurs de fromages, un chèvre frais soulignera son côté acidulé et frais.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et son expression aromatique. Servez-le jeune, dans l’année suivant sa mise en bouteille, pour profiter pleinement de sa vivacité et de son éclat. Vous pouvez éventuellement le conserver deux ou trois ans, mais il sera à son apogée dans sa jeunesse.