Avis Viniou
Le Château Calissanne, avec sa cuvée Epidaure 2018 en appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence AOC, illustre parfaitement le savoir-faire viticole de la Provence en version rouge. Ce vin, d’assemblage typique de la région, mêle probablement Syrah, Grenache et Cabernet Sauvignon, cépages permettant d’obtenir des rouges souples à la structure élégante et aux tanins délicats. Le millésime 2018 bénéficie d’une belle expression fruitée, associant des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, mûre), des notes épicées et une pointe de garrigue, souvent due à l’influence du terroir provençal et à une vinification soignée, privilégiant l’extraction délicate pour préserver la fraîcheur et l’élégance du vin.
La Provence, traditionnellement réputée pour ses rosés, révèle ici une autre facette avec des rouges gourmands, issus de sols argilo-calcaires baignés de soleil et balayés par le mistral. Ce climat méditerranéen favorise la maturité optimale des raisins tout en conservant une belle vivacité. Le vignoble de Coteaux-d’Aix-en-Provence profite également d’une histoire pluriséculaire, héritée aussi bien des Romains que des grands ordres monastiques médiévaux, qui ont peaufiné la culture de la vigne sur ces terres pierreuses et vallonnées.
Pour accompagner cette cuvée Epidaure 2018, privilégiez des viandes grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues. Les plats provençaux traditionnels tels que la daube ou un tian de légumes sublimeront également ses notes de fruits et d’épices. Une belle assiette de fromages à pâte affinée sera aussi un accord plaisant en fin de repas.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une demi-heure avant la dégustation, pour révéler toute la richesse de ses arômes et la finesse de sa structure.
