Avis Viniou
Le Château Fonscolombe 1989 rouge, issu de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, est un vin qui reflète la tradition et le savoir-faire de la Provence viticole. Produit principalement à partir d’un assemblage typique de la région associant syrah, grenache, et cabernet sauvignon, le millésime 1989 est remarquable pour sa maturité et la patine du temps qu’il a acquise. La vinification traditionnelle en cuves favorise l’expression authentique du terroir : les arômes de fruits rouges et noirs évoluent aujourd’hui vers des notes plus subtiles de sous-bois, de cuir, d’épices douces et une touche de truffe. La structure tannique, jadis puissante, s’est assouplie, laissant place à une bouche soyeuse et harmonieuse, soutenue par une fraîcheur discrète mais persistante.
La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence, au cœur de la Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé et d’influences fraîches venues de la mer. Les sols sont variés, composés principalement de cailloux calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés, offrant drainage et minéralité aux vignes. Cette diversité géologique explique la complexité et l’élégance des vins produits. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au fil des siècles, sous l’influence des abbayes et de la noblesse locale, que le vignoble a affirmé sa réputation. Château Fonscolombe, propriété emblématique, contribue depuis longtemps au rayonnement des meilleurs rouges provençaux.
Un vin de cette maturité demande des accords subtils. Il se mariera idéalement avec une daube provençale, où la viande mijotée et les herbes du Sud révèlent la trame épicée du vin. Il accompagnera également à merveille un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou même une belle terrine de gibier. Les fromages affinés à pâte sèche, comme un vieux comté ou un tomme de brebis, créeront une belle harmonie avec le vin.
Pour apprécier pleinement un Coteaux-d’Aix-en-Provence rouge de ce millésime, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une décantation douce, d’une trentaine de minutes, permettra au vin d’exprimer la palette aromatique développée au cours de ses longues années de garde.
