Avis Viniou
Le Château Fonscolombe 1999, en appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence, est un vin rouge sec issu d'un terroir réputé du sud de la France. Ce millésime, désormais arrivé à maturité, met en valeur l’assemblage traditionnel de la région, généralement composé de Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon et parfois de Mourvèdre ou Carignan. Récolté en 1999, ce vin témoigne d'une belle évolution aromatique, où les notes fruitées de la jeunesse – fruits rouges et noirs – laissent désormais la place à des arômes plus évolués de sous-bois, de cuir, de tabac blond et d'épices douces. La vinification à Fonscolombe privilégie généralement la tradition, avec des macérations longues pour extraire la couleur et la structure, puis un élevage en cuve ou en fût qui favorise l’harmonie et la complexité du vin au fil des années.
La Provence, et particulièrement l’aire des Coteaux-d'Aix-en-Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des étés chauds et secs tempérés par le mistral, ce vent qui assainit la vigne et limite les maladies. Les sols présentent souvent des galets roulés, de l’argile et du calcaire, offrant un excellent drainage et contribuant à la concentration aromatique des raisins. La région, historiquement reconnue pour ses rosés, révèle aussi de grands vins rouges de garde sur ces terroirs, à l’instar de ce Château Fonscolombe à maturité.
Avec son profil mûr, structuré mais désormais fondu, ce Coteaux-d'Aix-en-Provence 1999 se marie admirablement avec des plats de caractère. Il sublimera une daube provençale, un carré d’agneau aux herbes, des petits gibiers rôtis ou des fromages affinés à croûte lavée. Les spécialités provençales comme une gardianne de taureau, des légumes farcis ou un gratin de courgettes seront également d’excellents compagnons, renforçant le lien entre terroir et gastronomie.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant dégustation ou carafez-la délicatement, afin que les arômes tertiaires puissent pleinement s’exprimer.
