Ce Château Petit Sonnailler 1997, issu de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, se distingue par son caractère typique des rosés de Provence, tout en offrant un aperçu rare de l’évolution d’un tel vin sur plusieurs décennies. Les rosés de cette région sont traditionnellement élaborés à partir d’assemblages de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Cinsault ou le Mourvèdre, mais l’expression exacte peut varier. Ici, le millésime 1997 apporte une dimension de maturité inhabituelle ; le vin, dans sa jeunesse, a probablement présenté une robe pâle, des arômes de petits fruits rouges, d’agrumes et de fleurs, ainsi qu’une bouche fraîche et saline. Avec plus de vingt-cinq ans en bouteille, la palette aromatique peut désormais inclure des notes évoluées de fruits secs, de miel, d’amande ou d’épices douces, tout en conservant une élégante minéralité propre au terroir de Provence.
La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral. Les sols, composés principalement d’argilo-calcaires et de cailloutis, favorisent la production de vins fins et équilibrés, empreints de fraîcheur. La viticulture y est ancrée depuis l’Antiquité ; la Provence fut le berceau du vin en France, et ce savoir-faire millénaire se reflète encore dans les pratiques viticoles contemporaines.
Accorder un tel rosé mature demande une approche délicate : ses notes tertiaires et sa structure offrent une belle association avec une cuisine méditerranéenne raffinée, comme une daurade grillée, une ratatouille mijotée ou un risotto aux crustacés. Les plats provençaux à base de légumes confits, de lapin aux olives ou même une bouillabaisse modernisée révèleront sa complexité. Osez également le servir sur une terrine de volaille froide ou un fromage frais légèrement affiné.
Pour la dégustation, veillez à servir ce rosé autour de 12°C pour apprécier pleinement la subtilité de ses arômes évolués. Prévoyez d’ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer après ce long repos en cave.
