Vins Santorin Hatzidakis - Nykteri - 2022

Avis Viniou

La cuvée Nykteri 2022 du domaine Hatzidakis incarne l'une des grandes expressions du vin blanc sec de Santorin. Élaborée majoritairement à partir du cépage autochtone Assyrtiko, parfois complété d'un peu d'Aidani ou d'Athiri, cette cuvée met en avant le potentiel exceptionnel du terroir volcanique de l'île. Selon la tradition Nykteri, le moût fermente lentement en barrique, conférant au vin structure, tension et une bouche ample, tout en conservant une fraîcheur minérale saisissante caractéristique des sols de cendres volcaniques. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques équilibrées, permet à cette cuvée de présenter un profil aromatique vif, entre agrumes mûrs, notes fumées, iodées, touche de fleurs blanches et une salinité rare.

Santorin, au cœur de l'archipel des Cyclades, offre l'un des paysages viticoles les plus spectaculaires et extrêmes du monde. Les vignes, souvent centenaires et conduites en kouloura (couronne basse contre le vent), plongent leurs racines dans une terre pauvre et volcanique, amplifiant la concentration et la minéralité des fruits. La sécheresse et l’ensoleillement y sont extrêmes, mais sont modulés par l’influence marine et les brises constantes. L’histoire viticole de l’île remonte à l’Antiquité, et la famille Hatzidakis s’est imposée comme un ambassadeur du renouveau qualitatif de Santorin dans les dernières décennies.

Ce vin puissant, salin et d’une grande intensité aromatique, appellera des accords gastronomiques subtils. Idéal avec des poissons grillés, du poulpe rôti, mais aussi des fruits de mer, des oursins ou encore un ceviche. Il sublime également des plats méditerranéens comme une salade grecque traditionnelle (tomate, féta, câpres), ou des fromages de chèvre secs locaux. Sur une cuisine française, un tartare de dorade ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées seront parfaits.

Je vous recommande de servir la cuvée Nykteri 2022 du domaine Hatzidakis entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité minérale, tout en préservant son intensité aromatique et sa fraîcheur. Carafé une vingtaine de minutes, il révèlera encore davantage sa profondeur et sa puissance saline.